Ce saumon a une chair moins grasse que celle des saumons d'élevage et une texture moelleuse.

Sa couleur naturelle orangée, plus ou moins prononcée, est liée à la quantité de crevettes qu'il a mangé mais n'influence pas son goût.

Ce saumon est rare et sa pêche est soumise à des règles et des quotas très strictes.